Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met het grillen van de courgettes. Schaaf de courgettes in de lengte in plakken met een kaasschaaf.
Verwarm een grillpan op het vuur. Besmeer de plakken courgette met wat olijfolie, peper en zout, gril de plakken aan beide kanten ongeveer 3 minuten. Peper aan beide kanten strooien!
Zet een hapjespan op het vuur voor de tomatensaus. Snipper de ui en fruit deze kort in de hapjespan. Pers de teen knoflook uit en bak kort mee.
Voeg de passata toe samen met de paprikapoeder, de tijm en de laurierblaadjes. Laat de saus minimaal 15 minuten pruttelen op laag vuur.
Zet een andere pan op het vuur voor de vulling van de courgetterolletjes. Doe wat olijfolie in de pan en bak de spinazie en de rucola tot deze slinken.
Voeg de pesto en de ricotta toe en roer net zolang tot het een mooie vulling geworden is.
Doe de tomatensaus nu in een ovenschaal. Leg ongeveer een eetlepel van de ricottavulling aan een van de uiteindes van de plakken courgette. Rol de plakken op en leg de rolletjes in de tomatensaus in de ovenschaal.
Strooi de Parmezaanse kaas over de rolletjes en zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven, tot de kaas mooi gesmolten is.
