Snijd de ui en peper fijn. Snijd de wortel en aardappel in stukjes.
Doe een flinke scheut olie in de pan en doe daar de gesneden ui en peper bij. Voeg ook de kruiden (kurkuma) toe. Laat dit een paar minuten fruiten onder voortdurend roeren.
Voeg de linzen, wortel, aardappel, tomatenblokjes, bouillonblokjes en het water toe en breng aan de kook. Wanneer de soep kookt, zet je het vuur op de laagste stand. Dit laat je zo'n 30 minuten pruttelen. Roer af en toe door. Voeg aan het eind de kokosmelk toe, verwarm goed door.
Na 30 minuten is je soep klaar. Vind je hem te dik? Voeg 100-500 ml water toe. Wil je hem graag wat romiger? Pureer dan de helft met een staafmixer, zo houd je toch de stevige bite van de wortel en aardappel, maar krijg je ook een heerlijk romige soep. Of doe beide, zoals ik heb gedaan.
